enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

салат с куриной печенкой и перепелиными яйцами



Предлагаю для яичного раунда серии " Интернацилнал " для сообщества Готовим Вместе2

Рецепт из книги "французская кухня пяти президентов .воспоминания повара Елисейского
дворца"  Жоэля Нормана

на 4 порции

1 кочан зеленого салата
60 г мелкого душистого салата (валерьяницы),у меня не было
12 куриных печенок
20 перепелиных яиц
немного слив масла lдля жарки печени
соль,молотый черный перец
1 ст л коньяка
1 ст л винного уксуса
3 ст л оливк масла
немного мелко порезанной петрушки

Подготовить листья салата,  разложить по тарелкам
Промыть кур печень,  порезать пополам и вымочить в холодной воде 20 мин, затем дать стечь воде
и промакнуть салфеткой.
В кастрюле вскипятить воду , добавив чуть-чуть уксуса,  один за другим осторожно вбить в
слегка кипящую воду яйца, пошировать их 30 сек  Я пошировала партиями по 5 штук,  выливая
их из розеток по одному .Ложкой вынимать пошированные яйца, ,окунать в холодную воду и выложив
затем на тарелку,  слегка промакнуть салфеткой.
Не все яйца получились идеально, но вполне.
Растопить немного слив масла в сковороде, обжарить на сильном огне печенки до образования
румяной корочки ,облить коньяком и фламбировать. Приготовить соус-винегрет с олив маслом, винным уксусом,
солью и свежемолотым черным перцем.
Выложить печенку и яйца на листья салата, сверху посыпать петрушкой,  заправить винегретом.
Подавать теплым.
Очень хорошее сочетание, очень ,обычные продукты.
Самым сложным окозолось разбивать перепелиные яйца.



Tags: печень, рецепты от шефов, салаты, французская кухня, яйца
Subscribe

  • Гренки с абрикосами

    Любимый летний бутерброд. Очень хорошо и с лесной земляникой, черникой, малиной, кусочками любых фруктов. Предлагаю в раунд "Чай, кофе…

  • Салат с перловкой

    Салат-ужин, когда хочется полезного и яркого летнего вкусного одновременно.. Количества, впрочем, как и состав, произвольные. Просто идея.…

  • Без рецепта..

    У нас внезапно случилась жара и вот такой холодный салат- ужин с голландской селедкой.

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments