enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

кусочки печени с салом



Из "Гаргантюа и Пантагрюэль"
Как скоро гастролатры приблизились, я увидел, что за ними идет великое множество раздобревших слуг с корзинками, котомками, тюками, горшками, мешками и котлами. Все двигавшиеся вслед Жрунье пели какие-то дифирамбы, крепалокомы и эпеноны и, открывая корзинки и котлы, приносили в жертву своему божеству белое вино, настоянное на корице, и к нему нежное жаркое без подливы...холодное жаркое из поясничной части быка, присыпанное имбирем,...фрикасе девяти сортов...колбаса ливерная с острой горчицей,..кусочки печенки с салом,..бараньи лопатки с чесночным соусом,...бараньи лопатки с каперсами,...вареных кур и жирных каплунов под бланманже..

Для раунда "европейская старина " в Сообществе Готовим Вместе2 предлагаю кусочки печени с салом,поданные с оливками,каперсами и горчицей

[рецепт]
400г печени индейки
1 яйцо
1 ст л манки
1 ст л муки
1-2 зубчика чеснока (измельчить)
черный перец
100 г сала или с/к бекона
соль

печень очистить от жил и порезать кубиками 1-1,5 см,бекон или сало такими же кубиками (у меня,к сожалению,был в нарезке,поэтому на срезе получилось менее красиво),добавить остальное,перемешать и дать постоять мин 15-20,затем
массу выложить в пищевой пакет,(у меня 2),избавиться от пустот и как можно туже завернуть колбаской,сверху обмотать ниткой,это придаст крепость конструкции и более круглую форму.
в кастрюле вскипятить воду и опустить туда колбаски,варить на маленьком огне 1час15 минут.вынуть,остудить,убрать в холодильник на пару часов
освободить от ниток и пленки,порезать на тарелку.

по вкусу мне не хватает морковно-луковой сластинки,как в привычном паштете.

Tags: печень
Subscribe

  • Шоколадная колбаса или Golden tree.

    Рецепт, используемый десятилетиями)), мой, мамин, готовлю до сих пор раз в год, очень полюбили внуки. В этот раз колбаска выступала в роли Golden…

  • Печенье с кедровой мукой

    Предлагаю в раунд праздничного печенья 170 г сливочного масла 170 г муки из кедровых орехов 140 г муки Щепотка соли Белок маленького яйца 140 г…

  • Мой крокембуш. Репетиция.

    Заварное тесто я освоила ещё в школе. Торт из "пальчиков" в шоколаде был всегда желанным на семейном празднике, тонкие палочки без…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments