enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Categories:

Говядина по-бургундски








Без грибов, что мне очень понравилось. По Бокюзу «Мои лучшие рецепты» с небольшими моими изменениями.


1 кг говядины ( огузок, у меня голяшка)
500 г моркови
50 г сырого бекона ( в рецепте 125 г свиного сала)
1-2 луковицы ( или 12 маленьких целых)
1 ст л топленого масла
1 ст л муки
1 ст л томатной пасты
1 чашка красного сухого вина плюс пол чашки воды ( в рецепте 1 л вина)
2 зубчика чеснока
Букет гарни ( петрушка, лавр лист, сельдерей, тимьян)

Мясо разрезала на куски размером с грецкий орех. Лук - крупно, морковь - палочками 5-6 см длины, бекон - мелко, чеснок очистила и раздавила ручкой ножа.
В сотейнике нагрела масло и обжарила лук и бекон, помешивая лопаткой 2-3 мин на сильном огне. Мясо посолила, поперчила, добавила в сотейник и обжарила до золотистой корочки. В следующий раз все же выложу лук на тарелку на время обжаривания мяса, потом верну, булет удобнее.
Добавила морковь, обжаривала еще все вместе на среднем огне минут 10-15, затем мясо переложила на тарелку, прикрыла фольгой.
В центр сотейника добавила муку, мешала лопаткой, когда мука чуть изменила цвет, добавила томатную пасту, еще перемешала. Понемногу добавила вино, воду, посолила, поперчила, добавила чеснок, букет гарни. Помешивая, довела соус до однородности, затем вернула в сотейник мясо. Тушила под крышкой 3,5-4 часа, до мягкости мяса. По рецепту - 2,5 часа.

В качестве гарнира предлагается картофель, приготовленный на пару.
И это очень вкусно, вполне подходит для первых прохладных дней.






Tags: paul bocuse, говядина, морковь
Subscribe

  • Яблочный десерт

    Пирогом не назову, скорее по мотивам кайзершмаррен, но понравилось очень, при этрм быстро и просто, и конечно, главную роль играют…

  • Запеченный овес. Baked oats Tiktok

    Вариантов миллион)), свой предлагаю в раунд “Cook the trand!” Кому важно - без муки и сахара. Пол чашки овсяных хлопьев…

  • Бисквит с яблоками

    Или советская шарлотка. По просьбам)) 4 крупных яйца 4/5 чашки сахара 4/5 чашки муки Щепотка соли Ваниль в любом виде ( по желанию, мне…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments