enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Рыбный суп на манер гентского ватерзоя






Ватерзой - суп, который изобрели в Генте, сначала его варили из рыбы разных сортов и морепродуктов, позже стал  популярен вариант с курицей. У меня немного не фламандская кета в основном, и картошку добавлять совсем нелбязательно. Напишу свой вариант, т к делала уже не раз, нравится не только мне..
Главное, чем он отличается от обычного рыбного супа - сливки, смешанные с желтком, чем и заправляется суп в самом конце. Обязательные овощи - лук, морковь, порей, сельдерей, петрушка



1 л рыбного бульона ( остов кеты, кожа, хвост и плавники, овощи и специи как обычно)
Филе кеты
Немного филе трески
Кусок порея
Большая морковь
Пол толстого стебля сельдерея
2-3 картофелины
1 средняя луковица
Щепоть сушеного чеснока ( или 1 зубчик)
Соль, перец
1 желток
80-100 мл жирных сливок
Кусочек сливочного масла 10-15 г
Можно добавлять с бульоном сухое белое вино или сок лимона
Петрушка для подачи

Овощи принято готовить отдельно. Суп может быть очень густым, почти рагу, тогда его подают с багетом, а может быть бульонный вариант, как у меня.

Все овощи подготовила, нарезала, слегка потомила в сливочном масле в сотейнике, минут 10, добавляла пару ложек бульона, затем добавила бульон, довела до кипения, добавила рыбное филе, поварила все вместе еще минут 10 или до готовности овощей.
Смешала вилкой в мисочке желток со сливками, добавила 2-3 ст л горячего бульона, размешала, и аккуратно вылила в суп, помешивая, выправила соль, перец, до кипения не доводила, только хорошо прогрела все виесте.



Tags: рыба, супы
Subscribe

  • Блинный закусочный торт

    Вот такой готовила торт, как и вообще впервые блинный торт, замечаний много, поэтому решила записать себе на будущее. Блинчики могут быть…

  • Панкейки с креветками и малосольным лососем

    Рецепт панкейков взяла здесь, уменьшив лишь вчетверо количество соды и разрыхлителя, дальше готовила по мотивам блюда из ресторана Hide..…

  • Блинчики с творожной начинкой

    Раздразнила Марго)) Предлагаю в раунд любимых блюд в школьные годы серии «Воспоминания» Самый дежурный мой рецепт блинчиков,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments