enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Утиные стейки. Steaks de canard.




Предлагаю в раунд " Лион, Бургундия, Бокюз"
Рецепт из книги Поля Бокюза Кухня по сезонам.


2 грудки руанской утки
1 ст л мелко нарезанного шалота
2 ст л арманьяка
250 мл красного бургундского вина ( брала 180 мл)
150 г сливочного масла ( брала 90-100г)
соль, перец

Сняла с грудок малое филе, мелко нарезала, отложила. Это мое дополнение, взяла идею испольвать его для соуса в другом французском рецепте. Оно очень маленькое, столовая ложка с горкой получилось.

Срезала с грудок весь жир, выступающий с краев. Кожу, как обычно, надсекла решеткой. Посолила, поперчила.
В сковороде с толстым дном разогрела примерно треть сливочного масла, положила грудки кожей вниз, жарила до сильного зарумянивания на среднем огне, минут 7-8. Перевернула, убавила огонь, еще минут 5-6. Мясо утки должно остаться розовым внутри. Выложила грудки на тарелку, слегка прикрыла фольгой.
В сковороду добавила лук и кусочки филе, потомила минуты 3-4, вылила арманьяк, вино, уварила соус вдвое, затем добавила оставшееся масло, чуть посолила и поперчила, через пару минут сняла с огня.
Грудки переложила на тарелку, нарезала, полила этим действительно замечательным соусом.

Автор предлагает подавать на гарнир глазированные  маленькие луковки и репки, жареные с сливочном масле сморчки и свежий шпинат.

Никогда раньше не жарила грудки на масле, всегда вытапливала жир на сухой сковороде.
Попробовала по Бокюзу, по случаю, ну что, вкусно. Ооочень ))

3E9CE41D-8866-4036-A121-708722531314.JPG


Tags: paul bocuse, утка
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments