enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Categories:

Утка в коньяке. Сanard au cognac



В книге « Французская кухня» серии Кухни народов мира  изд Эксмо-пресс, 2002 нашла простой и
совсем новый для меня способ приготовления утиной грудки.

Предлагаю в раунд французской кухни « Готовим с алкоголем»




2 утиные грудки примерно по 350 г
1 луковица
1 большой зуб чеснока
По 2-3 ветки петрушки и кориандра
Пол чл измельченного лаврового листа
5 ст л коньяка
Черный перец, соль

Немного мелко нарезанной петрушки и зеленого лука для посыпки в тарелках по желанию.

Не слишком мелко нарезала очищенные лук и чеснок, зелень крупно порвала руками, сложила в контейнер, где будут мариноваться грудки. Поперчила, добавила лавровый лист, коньяк, перемешала.
Утиные грудки натерла шедро солью, слегка надрезала кожицу ромбиками, как обычно, и поместила в маринад. Прикрыла, оставила на час на столешнице.
Разогрела духовку до 180 гр.
Грудки вынула из маринада, стряхнула лишнее, обсушила бумажным полотенцем, положила на решетку кожей вверх ( в рецепте грудки без кожи), под решетку поместила поддон для утиного жира.
Запекала 20 мин, потом включила конвекцию и еще 4-5 мин.
Готовые грудки переложила на доску, дала отдохнуть минут 10, затем тонко нарезала.

Ели с тушеной капустой ( свежая и квашеная пополам, лук, ягоды можжевельника, гвоздичка) и салатом
из сладких помидоров.
Мясо получилось очень мягким, розовым внутри, сочным, как мы любим
Отличный ужин для холодного конца лета .


Tags: капуста, утка, французская кухня
Subscribe

  • Печеночные котлетки, как их делаю я

    Мой давний рецепт, очень удачный на наш вкус, да и всем нравится, кого угощаю, как и меня когда-то угостили давно, в доинтернетовские времена,…

  • Тост с утиной печенью.

    Утиную печень не готовила сама никогда. А тут оказалась в доставке. Ну как не попробовать? Приготовила паштет по Делии и вот пятиминутную…

  • Жареная печень с луком , по-венгерски

    Для раунда венгерской кухни в Готовим Вместе2 400 г печени индейки 250-300 г репчатого лука 1 чл сладкой паприки (желательно, венгерской) 1 зубок…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments