enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Говяжья голяшка


Очень вкусное мясо для жарких дней. Варила для окрошки, но и просто так, тонкими пластиками, со свежими овощами прекрасно.

Говяжья голяшка 700 г, у меня была без кости

Луковица, лавровый лист, зубчик чеснока, стебли укропа и петрушки, кусочек сухого перца чили,
по несколько горошин душистого и черного перца, несколько ягод можжевельника, соль для бульона.

Голяшку обвязала ниткой ( что оказалось напрасно), поместила в кастрюлю, залила холодной водой так чтоб хорошо скрыло мясо плюс немного для выпаривания. Довела до кипения, сняла пену, посолила чуть больше, чем бы хотелось для супа, добавила все выше перечисленное, убавила огонь до минимального и варила 3 часа с приоткрытой крышкой. Пару раз перевернула мясо вилкой. До мягкости, заодно у меня в процессе все и развязалось, развалилось.

Дала остыть в кастрюле до теплого, затем, на доске сложила рульку до первозданного вида, завернула плотно в чистую ткань конфетой, (лучше взять пергамент), поместила в пакет и убрала в холодильник на ночь.

Ну и бонус- хороший бульон для супа, заморожу.

Tags: говядина, закуски
Subscribe

  • Соус Шьян

    Рецепт привез с острова Мартиника французский шеф Вивьен. Там его подают к пончикам из соленой трески. Шеф предлагает к шашлыку, я…

  • Бархатный суп с булгуром и тахини

    По Акису. 1 большая морковь 2 шалота 1 помидор без шкурки Кусок корня сельдерея 1 картофелина среднего размера 100 г булгура 50 г тахини…

  • Pastel de papas - аргентинский картофельный пирог

    Или английский деревенский пирог на аргентинский лад. Со своими изюминками - рубленые яйца, изюм, оливки. Довольно популярное блюдо. Вместо…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments

  • Соус Шьян

    Рецепт привез с острова Мартиника французский шеф Вивьен. Там его подают к пончикам из соленой трески. Шеф предлагает к шашлыку, я…

  • Бархатный суп с булгуром и тахини

    По Акису. 1 большая морковь 2 шалота 1 помидор без шкурки Кусок корня сельдерея 1 картофелина среднего размера 100 г булгура 50 г тахини…

  • Pastel de papas - аргентинский картофельный пирог

    Или английский деревенский пирог на аргентинский лад. Со своими изюминками - рубленые яйца, изюм, оливки. Довольно популярное блюдо. Вместо…