enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Баклажан по -провансальски


Пока в духовке томилось рагу, приготовила поленту на гарнир и закуску из баклажана.
Рецепт Поля Бокюза «Кухня по сезонам»

Для раунда прованской кухни в Готовим вместе2.



3 ст л оливкового масла
1/2 луковицы (у меня целый небольшой шалот)
1 средний баклажан (у меня 350г)
1 чл муки вровень с краями
пол зубчика чеснока
1 томат без шкурки и семян (взяла 3 ст л консервированных, резаных)
щепотка мелко нарезанной петрушки ддя подачи
соль, перец

Баклажан очистила от шкурки и нарезала кубиками 2 см, посолила, попечила, посыпала мукой, перемешала. лук нарезала мелко.
В сковороде с толстым дном и высокими краями в масле на небольшом огне обжарила лук, 3-4 минуты, добавила баклажан, готовила, помешивая и подбрасывая до изменения цвета, недолго, добавила раздавленный чеснок, затем помидор, соль, перец. Перемешала, накрыла крышкой и тушила на очень маленьком огне 30-35 мин, добиваясь, чтобы кубики баклажана стали пропитанными маслом и соком и похожими на мармелад. Иногда приоткрывала крышку, помешивала.
Автор предлагает подавать горячим в хорошо подогретой тарелке, но и остывшим вполне хорошо.

Вроде все просто, но очень вкусно получилось даже из обычного баклажана из супермаркета.

Tags: paul bocuse, баклажаны
Subscribe

  • Соус Шьян

    Рецепт привез с острова Мартиника французский шеф Вивьен. Там его подают к пончикам из соленой трески. Шеф предлагает к шашлыку, я…

  • Запеканка с куриной грудкой

    Очень просто, очень вкусно, но не быстро.. У детей улетает на ура. Основа - рецепт от Кэтрин Фульвио, знаменитой ирландской ведущей…

  • Пирог ирландского рыбака. Irish Fishman’s Pie

    На этой неделе пробуем ирландскую кухню в сообществе Готовим_вместе2. Рецепт от шефа из мишленовского ресторана в Дублине Марка Мариарти.…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments