enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Говядина Ридберга. Beef Rydberg



Жареная картошка, жареный лук, жареное мясо - все просто, но вместе получается классическое ресторанное шведское блюдо, по-видимому, возникшее в отеле Rydberg в 19 веке в Стокгольме.
Рецептов в сети много, я основывалась на этом и этом.

Предлагаю в раунд корнеплодов в Готовим Вместе2

На 2 порции

300г говяжьей вырезки ( или мяса, подходящего для стейка)
2 большие луковицы
3-4 картофелины
Соль, свежемолотый чёрный перец
примерно по 2 ст л растительного и сливочного масла

Немного петрушки

Для соуса

100 мл сметаны
1 чл меда
2 чл горчицы
соль, перец

А также, возможно, сырой желток и тертый хрен для подачи

Лук, картошку и мясо надо жарить либо на 3 комфорках, рассчитывая время так, чтобы все было готово одновременно, либо нагреть духовку до 75 гр и сохранять в тепле лук и картошку, пока готовится мясо.

Мясо и картошку нарезала небольшими кубиками, примерно по полтора см. Лук нарезала мелко.
Картошку промыла и дала стечь в дуршлаке. Промакнула бумажным полотенцем.
Мясо приправила солью и перцем.

В сковороде разогрела по 1 ст л сливочного и растительного масла, пожарила картошку до готовности на среднем огне. В конце приправила солью и перцем.
На другой сковороде в 1 ст л сливочного масла обжарила лук до готовности,  он не должен стать румяным, только мягким и прозрачным. Посолила, поперчила. Убрала на подогретую тарелку.
Прибавила огонь, в оставшемся масле быстро обжарила кусочки мяса до чуть румяной корочки, внутри мясо должно стать и осаться розовым. Важно не пережарить и не пересушить!

На теплые тарелки выложила  рядами мясо, лук, картошку. Посыпала мелко нарезанной зеленью, еще поперчила.
Смешала все для соуса и подала отдельно.
Иногда в качестве соуса подают свежий яичный желток в половинке скорлупки, тертый хрен, горчицу.

Рецепт этот у меня прижился, готовила несколько раз. Вкусно! Правда, лучше всего получается 2 порции, не больше.

Tags: говядина, картошка, лук, шведская кухня
Subscribe

  • Галета с вишней и клубникой

    Очень вкусная быстрая летняя выпечка! на 2 небольшие галеты тесто 100 г топленого масла (можно взять растительное) 110 мл воды 350…

  • Торт 3 молока с малиной

    Торт Три молока готовила не раз, всем моим нравится, в этот раз взяла классический рецепт от Марселы Вальядолиде, но оформила все же…

  • Гаспачо с вишней

    Очень вкусная добавка к почти классическому составу. Половинка красной луковицы 4 небольших помидора 1 перец сладкий сезонный 1…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments