enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Запечённые баклажаны с бараниной и корицей

Предлагаю в раунд пряностей " Корицв, ваниль, кардамон, шафран " в Готовим Вместе2.

3 почти круглых баклажана ( всего примерно 700г )
350-400 г бараньего фарша ( у меня из ноги, не жирный )
1 ст л оливкового масла
1 чл корицы
1/4 чл кумина
1 чл сушеного орегано
щепотка кайенского перца
1 очень большой помидор ( очистить и нарезать мелкими кубиками)
1 луковица ( очистить и мелко нарезать)
1 ст л молотых сухарей
2 ст л нарезаной петрушки

Баклажаны нарезать поперек кружками толщиной 6-7 мм, посолить, подержать под прессом 30 мин, промыть и обсушить. ( процедуру с солью, прессом, промыванием я пропустила )
На сковородк разогреть масло, добавить лук, потомить мин 7-8, посолить, поперчить, добавить корицу, орегано, кайену, кумин, перемешать и оставить на пару минут проявиться запахам. Добавить баранину, готовить, помешавая минут 5 до изменения цвета, добавить помидоры и готовить, пока соус не начнет загущаться, минут 8. Посолить и поперчить по вкусу.
Разогреть духовку до 190гр.
В смазанную маслом форму для запекания положить 3 баклажанных кружка, на каждый - по ложке соуса, и так чередовать кружки и соус, стараясь сохранить форму баклажанов. Посыпать сверху сухарями, смешанными с 1 чл мелко нарезанной петрушки, прикрыть фольгой и запекать в духовке примерно 1 час. Снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 минт.
Посыпать оставшейся петрушкой, подать горячими.

Думаю, если кружки баклажанов предварительно бланшировать пару минут, можно существенно сократить время запекания.
Корица отлично проявляет себя  с бараниной. Это сочетание нередко встречается  в средиземноморской кухне, как, например, в этом блюде, по рецепту Марты Стюарт. В Марракеше корицу добавляют к праздничному медленно тушеному ягненку в таджине,  баранине, жареной на углях, кебабам, посыпанных мелко нарезанным луком.


Tags: martha stewart, баклажаны, баранина
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment