enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Луковый суп на грибном бульоне


1 л размороженного летнего бульона из белых грибов

800 г репчатого лука ( 6 больших луковиц)

2 ст л сухого хереса

1 ст л трюфельного бальзамико

1 ст л белого винного уксуса (или по вкусу )

1-2 ст л растит масла без запаха

1/3 чл молотого мускатного ореха

Соль, свежемолотый чёрный перец, лавр лист

Ржаной хлеб и сыр для гренок

Лук очистила, сложила в стеклянную миску и поставила в СВЧ на 1 мин. Так будет проще потом тонко нарезать его полукольцами ( а лучше четвертькольцами) без слез.

В широкий сотейник налила растит масло, 2-3 ст л воды, выложила лук, накрыла крышкой и томила на маленьком огне 1 час. Иногда перемешивала.

Лук осел и стал мягким, на дне еще осталось немного жидкости, сняла крышку, увеличила огонь до выше среднего, мешала лопаткой, почти непрерывно, добавляя соль, перец, мускатный орех, уксус, бальзамико. Лук становится красивым и блестящим. И вкусным ! На это уходит минут 20.

Довела бульон почти до кипения, добавила готовый лук, лавровый лист, накрыла крышкой и варила на маленьком огне полчаса. В конце добавила херес.

Хорошо дать супу постоять, а на второй день ещё вкуснее. Подавать очень горячим.

Перед подачей нарезала ржаной хлеб небольшими квадратиками, накрыла их пластинками сыра и подсушила-расплавила в духовке на верхнем уровне.

Очень вкусно получилось, вдохновилась недавним супом Марго.

Tags: грибы, лук, супы
Subscribe

  • Гаспачо

    Не то что б это мой первый гаспачо, но всегда находятся какие-то новые оттенки. На этот раз вдохновилась андалузским рецептом шефа Вивьена…

  • Гренки с абрикосами

    Любимый летний бутерброд. Очень хорошо и с лесной земляникой, черникой, малиной, кусочками любых фруктов. Предлагаю в раунд "Чай, кофе…

  • Фаршированные овощи по-провански

    По рецепту шефа Вивьена с небольшими моими изменениями-упрощениями. Замечательные! Вроде ничего особенно нового, но травы, специи и соус…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments