November 7th, 2013

Луковый пирог (любимый)

При всем разнообразии того что я пеку,если спросить мою семью ,что сделать,может быть только 2 ответа-луковый пирог или лимонный...

[Spoiler (click to open)]Начинка.

6-8 луковиц фиолетовых,или хотя бы половину фиолетовых
2ст л олив масла
1 ст л бальзамич уксуса
Пол чай л мускатного ореха
Соль,перец
1 чай л сахара

Тесто

100 г слив масла
200 г муки
По щепотке соли,соды,сахара
Немного ледяной воды

150г примерно пармезана или другого твердого сыра.

Масло порезать кубиками и кончиками пальцев смешать с сухими ингредиентами до мокрого песка,добавить немного воды ,чтоб можно было замесить тесто.
Убрать в пленке на полчаса в холодильник.может храниться дней 5.

Пока приготовить начинку.

Лук порезать тонкими перьями или полукольцами,сложить в сотейник,добавить пару ложек воды,накрыть крышкой и тушить минут 20 на среднем огне до мягкости и уменьшения объема.иногда перемешивать.
Снять крышку,увеличить огонь,добавить масло,соль и пряности,перемешать,добавить чайную ложку сахара для карамелизации,так жарить мин 10,он станет блестящим,добавить уксус,дать вы париться .
Лук должен быть мягким,блестящим,немного вязким.
Дать остыть.тоже можно хранить в холодильнике дней 5.

Сыр натереть на крупной терке.на фото на мелкой,тоже годится.

Тесто раскатать тонко на противень любой формы,бортики не нужны.Можно слегка подогнать края как на фото.
Выложить 1/3 сыра,потом начинку,разровнять,сверху еще сыр.
Я делаю с пармезаном в основном.

Печь 30-35 мин до чуть зарумяниванмя краев и сыра.

Любимый пирог моей семьи)

Сфотографировать готовый опять не удалось...