enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Categories:

Vodka and Citrus Cured Salmon или Отвержденный лосось



С названием у меня трудности перевода. Отвержденный - не слишком кулинарное слово, но к этому способу засолки оно очень подходит и отличает от других.
Предлагаю в Готовим Вместе2 . Серия хорошей кухни. Эмерил Лагасс.


Рецепт

900 г филе лосося с кожей (косточки тщательно удалить )
0,5 чашки соли крупного помола
3 сл л сахара
четверть чашки нарезанного укропа
четверть чашки водки с лимонным вкусом (я добавила чай л сока лимона)
2 ст л цедры лимона
2 ст л цедры лайма
2 сл л цедры апельсина

Поместить лосося кожей вниз на несколько слоев пищевой пленки в форму или на противень.
В миске смешать все остальные компоненты.
Равномерно выложить смесь на рыбу сверху и бока.
Завернуть края пленки наверх, плотно укутав всю рыбу.
Сверху положить тарелку и пресс (банку с водой).
Поставить в холодильник на 24-48 часов. Я держала 36 часов, думаю, 24 - вполне достаточно.
Рыбу развернуть, промыть под проточной водой, обсушить салфеткой.
От себя я смазала кисточкой маслом и обваляла в свежем укропе. Завернула в пергамент и убрала в холодильник еще на 12 часов.
Ну и нарезать " по диагонали бумажно-тонкими пластиками"



Мякоть становится плотной, упругой, невообразимый цитрусовый аромат, мне очень понравилось.

Tags: emeril lagasse, рецепты от шефов, рыба-холодные закуски
Subscribe

  • Турецкая лепешка с бараниной и овощами. Киймали пиде.

    По рецепту Озлем Уоррен Предлагаю в раунд турецкой кухни Тесто 300 г муки 1 чашка тёплой воды 14 г сухих дрожжей 1 чл соли 3 ст л оливкового…

  • Ржаной хлеб на закваске

    Я совсем не хлебопёк, закваску купила впервые, по случаю, в ресторане с пекарней. С третьего раза, наконец, получилось то, что хотелось, потому и…

  • Пирог с молодой капустой

    400-450 самого простого несдобного дрожжевого теста ( у меня готовое, из супермаркета сегодня ) Пол небольшого вилка свежей ранней капусты 2…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments