enmsk (enmsk) wrote,
enmsk
enmsk

Category:

Томленая говядина Ropa Vieja



Ропа Вьеха (в переводе с испанского- старая одежда, лохмотья) - национальное мясное блюдо с гарниром из овощей на Кубе и в некоторых других странах Латинской Америки. Я наiшла вариант знаменитого Эмерила Лагасси, результатом Очень довольна.
Предлагаю для раунда " Алкоголь в кулинарии" в Готовим Вместе2





  • 1,1 - 1,4 кг. говяжьей грудинки одним куском (я готовила из лопатки с косточкой 1,2кг)

  • 1 разрезанный пополам перец халапеньо (у меня жгучий красный длинный)

  • 1 очищенный от кожицы и семян и нарезанный тонкими полосками запеченный зеленый болгарский перец

  • 1,5 ст. оставшегося говяжьего бульона

  • 1/2 ст. сухого белого вина

  • 1 ст. л. белого винного уксуса

  • 225 гр. томатного соуса

  • 2 ст. л. оливкового масла

  • 2 поломанных кусочками лавровых листа плюс 1 лавровый лист

  • Хлопья дробленного красного перца по вкусу

  • 2 большие головки лука четвертинками плюс 1 нарезанная полукольцами большая головка репчатого лука

  • 2 крупно нарезанные моркови

  • 4 веточки свежей петрушки

  • 4 раздавленных зубка чеснока плюс 1 ст. л. измельченного чеснока

  • Соль и молотый черный перец

  • 1/2 ч. л. сушеного орегано

  • 1/4 ст. оливкового масла

  • Свежевыжатый сок лайма в готовое блюдо (по желанию)

  • мелко порезанный зеленый лук ( моя добавка)


  1. В большую тяжелую кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте на умеренно сильный огонь. Положите 2 ч. л. соли, кусочки лаврового листа, хлопья красного перца и половинки перца халапеньо. Перемешайте. Добавьте четвертинки лука, нарезанную морковь, петрушку, раздавленные зубки чеснока и снова перемешайте.
    Положите в кастрюлю грудинку, посолите, поперчите и налейте столько воды, чтобы она была выше мяса на 5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы жидкость едва кипела, и готовьте, пока мясо не станет таким мягким, чтобы его можно было разделить на волокна, 2-3 ч. Моему мясу потребовалось почти 5 часов.

  2. Выньте мясо из отвара и дайте постоять, пока оно не остынет настолько, чтобы не обжигать руки. Процедите бульон через мелкоячеистое сито и выбросьте все твердые кусочки. Оставьте 1,5 ст. бульона для блюда ропа вьеха и используйте оставшийся бульон для других целей.
    Когда мясо остынет, разделите его на волокна.

  3. В ступке смешайте измельченный чеснок, орегано, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и разомните все пестиком до образования однородной пасты.

  4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до прозрачности, примерно 4 мин. Добавьте чесночную пасту, лавровый лист и готовьте, помешивая, минуту.
    Добавьте томатный соус, оставшийся говяжий бульон, вино, уксус и варите 5 мин. Положите разделенную на волокна говядину, полоски запеченного зеленого перца, перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, 30-40 мин., пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться, соус не загустеет, а вкусы не смешаются.
    Если соус станет слишком густым, добавьте еще немного оставшегося говяжьего бульона. Попробуйте и добавьте при необходимости специй.

Tags: emeril lagasse, говядина, рецепты от шефов
Subscribe

  • Запеканка с куриной грудкой

    Очень просто, очень вкусно, но не быстро.. У детей улетает на ура. Основа - рецепт от Кэтрин Фульвио, знаменитой ирландской ведущей…

  • Простое очень морковное печенье

    Быстрое, солнечное, почти полезное)) и детям понравилось.. Рецепт из латышской книги " Обед на каждый день" Предлагаю в раунд…

  • Тонкий тарт с грушей

    Очень простой вкусный десерт от французского шефа Вивьена Лебекк. Шеф предлагает использовать готовое слоеное тесто. Я использую остатки…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments